Kosaken-Doppelbrot
TM6 TM5

Kosaken-Doppelbrot

4.8 (82 rating)

Ingredients

Roggensauerteig

  • 330 g Wasser
  • 15 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 255 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Quellstück

  • 170 g Roggenkörner
  • 255 g Wasser

Hauptteig

  • 85 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 15 g frische Hefe
  • 255 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 170 g Dinkelmehl Type 630
  • 2 TL Salz (10-12 g)
  • Öl zum Einfetten

Nutrition
per 1 Gesamtrezept
Calories
12102 kJ / 2990 kcal
Protein
86 g
Carbohydrates
571 g
Fat
12 g
Fiber
70.3 g

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