Compatible versions
Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking skills are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
L'émulsion verte
- 200 g de lait
- 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 2 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre de Timut fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 4 g d'agar-agar (2 sachets)
- 80 g de tétragone cornue
La garniture et le dressage
- 24 fleurs comestibles (violettes, sauge ananas, acacia)
- 8 petites feuilles de tétragone cornue
- 8 feuilles de cerfeuil frais, prélevées en sommités
- 12 petites feuilles de cresson frais, type cresson alénois, prélevées en sommités
- 8 petites feuilles de blettes
- 4 olives kalamata dénoyautées
- ½ citron confit
- 8 asperges vertes (les têtes seulement)
- 4 c. à café d'huile d'olive
- 20 g de cacahuètes, grillées et salées, préalablement moulues
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1691 kJ / 407 kcal
- Protein
- 11 g
- Carbohydrates
- 25 g
- Fat
- 27 g
- Fiber
- 7 g
Alternative recipes
L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard
1h 15 min
Mayonnaise aux herbes
15min
Œufs cocotte aux cèpes
35 min
Soupe de moules à la citronnelle
40 min
Huîtres de Cancale au beurre blanc
55 min
Sabayon anisé
15min
Sauce périgourdine
35 min
Sauce vierge
10min
Velouté de chou-fleur truffé et fourme d'Ambert
35 min
Crème de champignons aux saint-jacques
40 min
Sauce bordelaise
45min
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
40 min