Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

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Prep. 30min

Total 1 h 5min

6 portions

Ingredients

La crème de courgette

de beurre coupé en morceaux
50 g
d'échalotes
60 g
d'ail
1 gousse
de courgettes jaunes zéphyr, en morceaux (3-4 cm)
500 g
de bouillon (fond blanc, bouillon de volaille ou de légumes)
200 g
piment oiseau frais finement émincé, à ajuster en fonction des goûts
½ - 1
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
3 pincées

Les fleurs de courgette

de graines de moutarde
30 g
de vinaigre de riz
70 g
de mirin
70 g
de bulots décortiqués
100 g
de courgettes jaunes zéphyr, coupées en morceaux (3-4 cm)
150 g
de moutarde
1 c. à soupe
de curry en poudre
1 c. à café
d'huile d'olive
1 filet
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
d'eau
500 g
fleurs de courgette
12

Finition et dressage

d'huile d'olive
6 filets
de roquette
20 g
de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
6 pincées

Nutrition per 1 portion

Calories 208.7 kcal / 862.7 kJ

Protein 7.2 g

Fat 16 g

Carbohydrates 6.3 g

Fiber 2.8 g

Saturated fat 5.7 g

Sodium 204 mg

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