Κριθαράκι με σολομό, φασολάκια και σάλτσα αβοκάντο

Name: Κριθαράκι με σολομό, φασολάκια και σάλτσα αβοκάντο
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 650 - 700 γρ. φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα; 60 γρ. χυμό λεμονιού; 1 ½ κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 3 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο; 100 γρ. φασολάκια, φρέσκα; 85 γρ. βολβό φινόκιο; 1500 γρ. νερό; 450 γρ. κριθαράκι; 350 γρ. αβοκάντο; 130 γρ. γιαούρτι; 60 γρ. χυμό λεμονιού; 15 γρ. μουστάρδα; 2 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο; 1 κ.γλ. αλάτι; 140 γρ. κόκκινο κρεμμύδι

2.0 (1 rating)

Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 40min

Serving size 6 μερίδες

Ingredients

650 - 700 γρ. φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλα
60 γρ. χυμό λεμονιού
1 ½ κ.γλ. αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
3 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
100 γρ. φασολάκια, φρέσκα, καθαρισμένα, κομμένα στη μέση
85 γρ. βολβό φινόκιο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 1 μικρό φινόκιο)
1500 γρ. νερό
450 γρ. κριθαράκι