Κοτόπουλο με σάλτσα από βότανα και σαλάτα με φασόλια και πέστο ρόκας

Name: Κοτόπουλο με σάλτσα από βότανα και σαλάτα με φασόλια και πέστο ρόκας
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 4 μπούτια κοτόπουλου, με την πέτσα; 1 κ.γλ. αλάτι; 3 σκελίδες σκόρδο; 1 - 2 λεμόνια; 30 γρ. ελαιόλαδο; 5 γρ. μαϊντανό, φρέσκο; 10 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο; 10 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί; 60 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 30 γρ. αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες); 25 γρ. τυρί παρμεζάνα; 100 γρ. ρόκα; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 πρέζα αλάτι; 20 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 40 γρ. ελαιόλαδο; 800 γρ. λευκά φασόλια, κονσέρβας

4.7 (3 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 20min

Total time 55min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

4 μπούτια κοτόπουλου, με την πέτσα
1 κ.γλ. αλάτι
3 σκελίδες σκόρδο
½ κ.γλ. νιφάδες πιπεριάς τσίλι (optional)
1 - 2 λεμόνια (ξύσμα και χυμό)
30 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. μαϊντανό, φρέσκο
10 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
10 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
60 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ

30 γρ. αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες)
25 γρ. τυρί παρμεζάνα
100 γρ. ρόκα
1 σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα αλάτι
20 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
40 γρ. ελαιόλαδο
800 γρ. λευκά φασόλια, κονσέρβας, με το υγρό τους (π.χ. γίγαντες ή κοινά λευκά φασόλια)

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 2981 kJ / 712 kcal
Protein: 55 g
Carbohydrates: 24 g
Fat: 43 g
Fiber: 5.8 g