Cous cous al pesto e melanzane

Cous cous al pesto e melanzane

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Prep. 10min

Total 30min

4 porzioni

Ingredients

Pesto alla genovese

80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
30 g di pinoli
150 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
80 g di basilico fresco le foglie lavate ed asciugate
½ cucchiaino di sale

Cous cous e melanzane

1 spicchio di aglio
30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
350 g di acqua
2 pizzico di sale
250 g di melanzana a dadini
10 pomodori ciliegino a dadini
1 pizzico di pepe nero macinato
350 g di cous cous precotto
foglie di basilico fresco lavate

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Protein 22.1 g

Calories 379 kJ / 906 kcal

Fat 64.2 g

Fiber 10.2 g

Carbohydrates 60.1 g

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