Schweinefilet mit Zucchini-Risotto

Name: Schweinefilet mit Zucchini-Risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stängel Petersilie; 50 g Parmesan; 30 g Walnusshälften; 600 g Zucchini; 500 g Schweinefilet; 1 - 2 EL Rapsöl; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 Schalotten; 30 g Butter; 200 g Risottoreis; 500 g Wasser; 150 g Weißwein; 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 100 g Frischkäse

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Difficulty medium

Preparation time 30min

Total time 1h

Serving size 4 Portionen

Ingredients

4 Stängel Petersilie, abgezupft
50 g Parmesan, in Stücken
30 g Walnusshälften
600 g Zucchini (z.B. 3 mittelgroße Zucchini à 200 g)
500 g Schweinefilet, in 4 Stücken
1 - 2 EL Rapsöl zum Braten
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Schalotten
30 g Butter
200 g Risottoreis
500 g Wasser, heiß
150 g Weißwein
1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
100 g Frischkäse

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 2650 kJ / 634 kcal
Protein: 43 g
Carbohydrates: 44 g
Fat: 28 g
Fiber: 3.3 g