Salmone nanbanzuke

Name: Salmone nanbanzuke
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: ½ limone; 200 g di acqua; ½ cucchiaino di dashi in polvere; 100 g di aceto di riso; 50 g zucchero; ½ limone; 500 g di acqua; 600 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische; 100 g di gambo di sedano; 50 g di carote; 20 g di zenzero; 1 peperoncino piccante fresco; 100 g di cipolle

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Prep. 35min

Total 1 h

4 porzioni

Ingredients

Salsa nanbanzuke

½ limone preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
200 g di acqua
½ cucchiaino di dashi in polvere

½ cucchiaino di dado per brodo di pesce
100 g di aceto di riso
50 g zucchero
½ limone il succo spremuto fresco

Salmone

500 g di acqua
600 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische a tocchetti (4 cm)
100 g di gambo di sedano a pezzi
50 g di carote pelate
20 g di zenzero fresco, pelato
1 peperoncino piccante fresco
100 g di cipolle a pezzi