Insalata di grano saraceno calamari e gamberi

Emulsione

• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• ½ mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato

Insalata di grano saraceno

• 750 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di grano saraceno (cottura 20 minuti)
• 300 g di seppie tagliate ad anelli
• 150 g di zucchine a dadini (1 cm)
• 150 g di code di mazzancolle, pulite