Zuppa di quinoa con polpettine di coniglio

Name: Zuppa di quinoa con polpettine di coniglio
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 80 g di Parmigiano reggiano; 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste; 1 spicchio di aglio; 250 g di carne di coniglio; 1 ½ cucchiaino di sale fino; 1 pizzico di pepe nero macinato fresco; 1 uovo; 4 fette di pancarré; 30 g di olio extravergine di oliva; 30 g di cipolla bianca; 2 carote; 1 gambo di sedano; 100 g di zucchine; 100 g di zucca; 100 g di piselli freschi; 1 cucchiaino di curry in polvere; 1200 g di acqua; 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale; 100 g di chicchi di quinoa

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Difficulty medium

Preparation time 20min

Total time 55min

Serving size 4 porzioni

Ingredients

80 g di Parmigiano reggiano a pezzi
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste, le foglie lavate ed asciugate
1 spicchio di aglio
250 g di carne di coniglio macinata
1 ½ cucchiaino di sale fino
1 pizzico di pepe nero macinato fresco
1 uovo
4 fette di pancarré a pezzi
30 g di olio extravergine di oliva
30 g di cipolla bianca
2 carote, 1 a pezzi, 1 a dadini (1 cm)
1 gambo di sedano a pezzi
100 g di zucchine a dadini (1 cm)
100 g di zucca a dadini (1 cm)
100 g di piselli freschi
150 g di funghi champignon a fette (optional)
1 cucchiaino di curry in polvere
1200 g di acqua
1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale fatto in casa
or 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
100 g di chicchi di quinoa

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 1912 kJ / 457 kcal
Protein: 33.1 g
Carbohydrates: 50.6 g
Fat: 15 g
Fiber: 7 g