Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

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Prep. 30min

Total 1 h 15min

4 portions

Ingredients

4 filets de barbue
24 coques fraîches, préalablement dégorgées
5 branches de thym citron
400 g de chou romanesco détaillé en fleurons
500 g d'eau
30 g de sucre en poudre
100 g de beurre coupé en morceaux
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
550 g de carottes coupées en rondelles (5 mm)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
80 g d'échalotes
100 g de vin blanc sec
1 dose de safran
20 g de crème liquide 30-40% m.g.

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 442 mg

Protein 37.5 g

Calories 2053.8 kJ / 491.8 kcal

Fat 27 g

Fiber 6.5 g

Saturated fat 14.8 g

Carbohydrates 21.8 g

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