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Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran
Ingredients
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4 filets de barbue
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24 coques fraîches, préalablement dégorgées
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5 branches de thym citron
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400 g de chou romanesco détaillé en fleurons
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500 g d'eau
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30 g de sucre en poudre
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100 g de beurre coupé en morceaux
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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550 g de carottes coupées en rondelles (5 mm)
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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80 g d'échalotes
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100 g de vin blanc sec
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1 dose de safran
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20 g de crème liquide 30-40% m.g.
Nutrition per 1 portion
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