Empanada de cebolla roja, morcilla y manzana

Relleno

• 600 g de cebolla roja en cuartos
• ½ cucharadita de sal
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 manzanas Golden peladas en dados de 1,5 cm
• 25 g de piñones crudos
• ¼ de cucharadita de canela molida
• 300 g de morcilla de cebolla sin piel en trozos

Masa

• 50 g de agua
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vino blanco
• 90 g de manteca de cerdo
• 25 g de levadura prensada fresca
• 2 huevos (1 batido para pincelar)
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal