Bagel viande des Grisons, cresson et sauce moutarde à l'ancienne

Bagel viande des Grisons, cresson et sauce moutarde à l'ancienne

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Prep. 20min

Total 2 h 20min

6 portions

Ingredients

La sauce moutarde à l'ancienne

de jus de citron
10 g
de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
50 g
de fromage à tartiner type St Môret®
100 g
de moutarde forte
1 c. à café
de moutarde à l'ancienne
1 c. à café
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées

Les pickles

de vinaigre de framboise
250 g
d'eau
400 g
de gros sel
10 g
de cassonade
150 g
de poivre 5 baies
1 c. à café
de thym frais
3 branches
de radis roses (1 botte env.), sans les fanes et coupés en morceaux
200 g
radis noir épluchés et émincés en fines rondelles
1 ½

Les bagels

d'eau
630 g
de levure boulangère fraîche émiettée
10 g
de sucre en poudre
20 g
de farine de blé type 55 et un peu pour le plan de travail
250 g
de sel
½ c. à café
de beurre doux à température ambiante
20 g
huile pour l'ensemble Varoma
de jus de citron
30 g
œuf battu
1
de graines de sésame
1 - 2 c. à soupe
1 - 2 c. à soupe de graines de pavot

La garniture

de viande des Grisons
12 tranches
de cresson frais
100 g

Nutrition per 1 portion

Calories 450.5 kcal / 1895.2 kJ

Protein 16.5 g

Fat 13.2 g

Carbohydrates 63.5 g

Fiber 4.5 g

Saturated fat 4.7 g

Sodium 1259.3 mg

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