Ζυμαρικά με σιγομαγειρεμένη σάλτσα μελιτζάνας

Αλεσμένα ξηρά όσπρια (150-250 γρ.)

Ολόκληρα λευκά μανιτάρια στον ατμό (100-300 γρ.)

Σοταρισμένες πιπεριές (400 γρ.)

Σοταρισμένες κόκκινες πιπεριές με κρεμμύδια

Τσιγαρισμένα κολοκυθάκια (200 γρ.)

Τσιγαρισμένες μελιτζάνες (400 γρ.)

Τσιγαρισμένες μελιτζάνες (200 γρ.)

Σοταρισμένο πράσο (170-200 γρ.)

Ελαφρά τσιγαρισμένα κρεμμύδια και σκόρδο

Σοταρισμένα κρεμμύδια (300 γρ.)

Μαριναρισμένες πιπεριές