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Veau sauce aux légumes, chips de pomme et de pomme de terre
TM6

Veau sauce aux légumes, chips de pomme et de pomme de terre

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Ingredients

Le veau sous-vide

  • 6 tranches de bacon
  • 500 g de veau, en un seul morceau, désossé
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 branches de romarin frais
  • eau
  • 10 g de jus de citron

Les chips de pommes et de pommes de terre

  • 400 g de pommes, évidées et coupées en tranches (environ 2 mm)
  • 400 g de pommes de terre, coupées en tranches (environ 2 mm)
  • 30 g d'huile d'olive
  • ½ c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre moulu

La sauce aux légumes

  • 50 g de carotte, coupée en morceaux (3 cm)
  • 30 g de céleri branche, coupé en morceaux (3 cm)
  • 20 g d'oignon, coupé en deux
  • 15 g de beurre
  • ½ c. à café cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l), émietté
  • 100 g d'eau
  • 30 g de crème liquide 35% m.g.

Nutrition
per 1 portion
Calories
2423.5 kJ / 579.3 kcal
Protein
33.8 g
Carbohydrates
35 g
Fat
34.3 g
Saturated fat
11.5 g
Fiber
5.5 g
Sodium
863 mg

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