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Carpaccio de bœuf, crudités et émulsion à la mangue
Ingredients
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échalote coupée en quatre1
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de vinaigre de cidre1 c. à café
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du sel
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du poivre moulu
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de gingembre frais coupé en morceaux d'1 cm10 g
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de mangue coupée en morceaux de 3 cm200 g
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citron vert 2 pincées de zeste et 3 c. à soupe de jus1
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d'huile d'olive4 c. à soupe
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de mélange de jeunes pousses de salade100 g
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radis roses non pelés, coupés en rondelles4
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fleurs comestibles (optional) de moutarde
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de viande de bœuf (rond de gîte), coupé en tranches fines400 g
Nutrition per 1 portion
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