Menü: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme; Mandelpudding

Menü: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme; Mandelpudding

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Prep. 1 h 5min

Total 1 h 20min

4 Portionen

Ingredients

Entenbrüste mit Haut (à 400-450 g), siehe Tipp
2
Salz
1 TL
schwarze Pfefferkörner
1 TL
Wacholderbeeren
4 Stück
Olivenöl
4 EL
frischer Thymian
2 Zweige
Schalotten in Stücken (2-3 cm)
6 Stück
Zucker
3 EL
Kalbsfond
200 g
Rotwein (z.B. Blaufränkischer)
400 g
Pflaumen, getrocknet, ohne Kern in Stücken (2-3 cm)
8 Stück
Knollensellerie in Stücken
300 g
Karfiolröschen
300 g

Mandelpudding und Grammeln ausbraten

Butter
20 g
Vanillezucker, selbst gemacht
30 g
Mandeln, geschält
100 g
Wasser
300 g
Maisstärke
30 g
Schlagobers
200 g
Salz
1 Prise
Kräutersalz
½ TL

Fertigstellung Entenbrust

Balsamico-Essig
1 EL
Salz
1 ½ TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Prisen
Milch
100 g
Schlagobers
100 g
frischer Thymian von einem Zweig Blättchen abgezupft
1 Zweig
Muskatnuss, gemahlen
4 Prisen
Kakaopulver
Mandelstifte
1 EL

Nutrition per 1 Portion

Calories 1348 kcal / 5646 kJ

Protein 52 g

Fat 88 g

Carbohydrates 61 g

Fiber 17.5 g

Saturated fat 28 g

Sodium 1613 mg

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