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Riesling-Suppe, Kabeljau mit Käse-Kruste, Gemüse und Sauce; Lebkuchen-Schichtdessert
TM5 / TM6 + Thermomix® Friend

Riesling-Suppe, Kabeljau mit Käse-Kruste, Gemüse und Sauce; Lebkuchen-Schichtdessert

4.5 ( 2 ratings )

Ingredients

  • 30 g Sonnenblumenöl etwas mehr zum Einfetten
  • 200 g Karotten in Stücken (ca. 1 cm)
  • 200 g Erdäpfel in Stücken (ca. 2-3 cm)
  • 200 g Kohlsprossen Stunk entfernt, halbiert oder geviertelt
  • 1 - 2 TL Salz nach Geschmack
  • ½ - 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack

Granatapfelsauce und Schichtdessert

  • 100 g Apfel entkernt und geviertelt
  • 20 g Butter in kleinen Stücken
  • 2 - 3 EL Ahornsirup nach Geschmack
  • 1 - 2 Prisen Thymian, getrocknet nach Geschmack
  • 20 g getrocknete Cranberrys
  • 100 g Granatapfelkerne
  • 70 g Apfelsaft
  • 1 EL brauner Rum
  • 1 EL Maisstärke in 2 EL Apfelsaft aufgelöst
  • 150 g Lebkuchen (siehe Tipp), in Stücken
  • 160 g Joghurt
  • 250 g Mascarpone

Crème fraîche-Sauce, Fertigstellung Granatapfelsauce und Gemüse

  • ½ Bund Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
  • 110 g Crème fraîche
  • 55 g Joghurt
  • 2 EL Milch
  • 1 TL Dijonsenf (optional)
  • 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
  • ¼ - ½ TL Salz nach Geschmack

Rieslingsuppe

  • 100 g Zwiebeln halbiert
  • 100 g Lauch in Ringen (1 cm)
  • 100 g Erdäpfel in Stücken
  • 50 g Butter in Stücken
  • 200 g Wasser
  • 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
    or 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 200 g Weißwein, trocken Riesling

Kren-Käse-Kruste

  • 40 g Schalotten halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Butter in Stücken
  • 4 Kabeljaufilets (ca. à 160 g, 3-4 cm dick)
  • ½ - 1 TL Salz nach Geschmack
  • 1 - 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
  • 2 EL Kren, aus dem Glas gerieben (z. B. Mautner)
  • 30 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), gerieben
  • 70 g Semmelbrösel

Fertigstellung

  • 100 g Milch
  • 100 g Schlagobers
  • Salz nach Geschmack
  • Schlagobers zum Garnieren
    or Crème fraîche zum Garnieren
  • Schnittlauch, frisch in Röllchen zum Garnieren

Nutrition
per 1 Portion
Calories
1368 kcal / 5726 kJ
Protein
50 g
Fat
89 g
Carbohydrates
78 g
Fiber
10.6 g
Saturated fat
49 g
Sodium
1904 mg

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