Risotto mit Wildbrokkoli
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Risotto mit Wildbrokkoli

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Ingredients

  • 60 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
    or 60 g Hartkäse, in Stücken (3 cm)
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 1 Einmachglas getrocknete Tomaten in Öl (Gesamtgew. 280 g), mit Öl
  • 2 Schalotten (ca. 60 g), halbiert
  • 40 g Butter
  • 10 g Olivenöl
  • 50 g Pinienkerne
  • 320 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Kochzeit
  • 60 g Weißwein, trocken
  • 820 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
    or 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • ½ - 1 TL Salz nach Geschmack
  • 700 g Wildbrokkoli (Stängelkohl bzw. Cima di Rapa), grobe Blätter entfernt, Stiele und Röschen getrennt voneinander geschnitten (2 cm)
    or 700 g weißer Mangold, unteres Ende abgeschnitten, in Stücken (1-2 cm)
  • Pfeffer, gemahlen zum Abschmecken

Nutrition
per 1 Portion
Calories
1714 kJ / 409 kcal
Protein
15 g
Carbohydrates
51 g
Fat
15 g
Fiber
8.4 g

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