Roulés à la cannelle et à l'orange
TM6

Roulés à la cannelle et à l'orange

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Ingredients

L'orange curd

  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 - 6 zestes d'orange
  • 50 g de jus d'orange
  • 35 - 40 g de jus de citron
  • 60 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'œufs

La pâte à brioche

  • 45 g de beurre doux, à température ambiante, en petits morceaux
  • 45 g d'eau
  • 85 g de lait
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
  • 5 g de levure boulangère fraîche
  • 25 g de sucre en poudre
  • 180 g de farine à pain, et un peu pour le plan de travail
  • 150 g de farine à pâtisserie
    or 150 g de farine de blé T 45

La garniture au beurre et à la cannelle

  • 85 g de beurre doux à température ambiante, en morceaux
  • 50 g de sucre roux
  • 5 g de cannelle en poudre

Le montage et la cuisson

  • 1 c. à café de beurre doux, pour le moule

La meringue et le montage

  • 2 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 - 2 c. à soupe de sucre glace, pour la finition

Nutrition
per 1 part
Calories
2521 kJ / 603 kcal
Protein
9.4 g
Carbohydrates
103.2 g
Fat
16.9 g
Saturated fat
8.7 g
Fiber
1.5 g
Sodium
103.2 mg

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