Brioche roulée à la cannelle et à l'orange

Brioche roulée à la cannelle et à l'orange

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Prep. 45min

Total 5 h 30min

8 parts

Ingredients

L'orange curd

de sucre en poudre
100 g
zestes d'orange
4 - 6
de jus d'orange
50 g
de jus de citron
35 - 40 g
de beurre doux coupé en morceaux
60 g
œufs
2
jaunes d'œufs
2

La pâte à brioche

d'eau
45 g
de lait
85 g
œuf
1
de sel
1 pincée
d'extrait naturel de vanille
1 c. à café
de levure boulangère fraîche
5 g
de sucre en poudre
25 g
de farine à pain et un peu pour le plan de travail
180 g
de farine à pâtisserie
150 g
150 g de farine de blé, T 45
de beurre doux à température ambiante, en petits morceaux
45 g

La garniture au beurre et à la cannelle

de beurre doux à température ambiante, en morceaux
85 g
de sucre roux
50 g
de cannelle en poudre
5 g

Le montage et la cuisson

de beurre doux pour le moule
1 c. à café

La meringue et le montage

blancs d'œufs
2
de sucre en poudre
200 g
de sucre glace pour la finition
1 - 2 c. à soupe

Nutrition per 1 part

Calories 603 kcal / 2521 kJ

Protein 9.4 g

Fat 16.9 g

Carbohydrates 103.2 g

Fiber 1.5 g

Saturated fat 8.7 g

Sodium 103.2 mg

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