Fôret-noire
TM6 TM5 TM31

Fôret-noire

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Ingredients

La ganache montée au chocolat

  • 170 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 65 g de chocolat noir de couverture à 60%, détaillé en morceaux

La pâte sablée au cacao

  • 225 g de farine de blé
  • 150 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 95 g de sucre glace maison
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf

Le biscuit au chocolat

  • 4 œufs
  • 100 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de farine tamisée
  • 20 g de fécule tamisée
  • 20 g de cacao en poudre tamisé
  • 40 g de beurre fondu

La chantilly au mascarpone et kirsch

  • 300 g de crème liquide 35% m.g., très froide
  • 100 g de mascarpone, très froid
  • 35 g de cassonade
  • 20 g de kirsch

Le sirop au kirsch

  • 150 g d'eau
  • 125 g de sucre en poudre
  • ½ gousse de vanille grattée
  • 20 g de kirsch

Le montage

  • 4 c. à soupe de confiture de framboises
  • 25 cerises amarena, au sirop

Nutrition
per 1 part
Calories
3817.4 kJ / 913.6 kcal
Protein
12.5 g
Carbohydrates
90.8 g
Fat
53.6 g
Saturated fat
33.8 g
Fiber
4.4 g
Sodium
196.5 mg

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