Entremets vanille-caramel

Name: Entremets vanille-caramel
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 30 g de chocolat blanc; 50 g de beurre de cacahuète; 30 g de crêpes dentelle, type Gavottes®; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 50 g de crème liquide 30-40% m.g.; 3 jaunes d'œufs; 100 crème liquide 35% m.g.; 125 g de sucre en poudre; 50 g d'eau; 20 g de miel; 2 g de fleur de sel; 100 g de crème liquide 35% m.g.; 80 g de beurre; 2 œufs; 50 g de sucre en poudre; 20 g de miel; 110 g de farine de blé; 3 g de levure chimique; 1 g de vanille en poudre; 25 g de lait; 25 g de sucre en poudre; 1 pincée de vanille en poudre; 250 g de crème liquide 35% m.g.

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Prep. 15min

Total 2 h

6 portions

Ingredients

Le croustillant cacahuète

30 g de chocolat blanc
50 g de beurre de cacahuète
30 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

Le crémeux caramel

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
50 g de crème liquide 30-40% m.g.
3 jaunes d'œufs
100 crème liquide 35% m.g.
125 g de sucre en poudre
50 g d'eau
20 g de miel
2 g de fleur de sel
100 g de crème liquide 35% m.g.