Rouleaux de paneer aux aubergines avec lentilles rouges et yaourt à la menthe

Name: Rouleaux de paneer aux aubergines avec lentilles rouges et yaourt à la menthe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 4 brins de menthe fraîche; 400 g de yaourt à la grecque; 10 g de jus de citron fraîchement pressé; 15 g d'huile d'olive; 1 pincée de sel; 50 g de graines de grenade; 30 g de ghee; 350 g d'aubergines; 30 g de pousses d'épinards frais; 200 g de paneer; 150 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 1 piment doux; 1 c. à café de curry en poudre; 1 c. à café de cannelle en poudre; 1 c. à café de curcuma en poudre; 1 c. à café de cumin en poudre; 1 c. à café de cardamome en poudre; ½ c. à café de sel; 40 g de ghee; 1 c. à café de graines de moutarde; 200 g de lentilles corail sèches entières; 350 g de tomates entières pelées au jus; 700 g d'eau; 1 ½ c. à café de bouillon de légumes en pâte; 30 g de pousses d'épinards frais

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Prep. 20min

Total 40min

4 portions

Ingredients

Le yaourt à la menthe

1 gousse d'ail
4 brins de menthe fraîche effeuillés
400 g de yaourt à la grecque
10 g de jus de citron fraîchement pressé
15 g d'huile d'olive
1 pincée de sel
50 g de graines de grenade

Les rouleaux de paneer aux aubergines

30 g de ghee (beurre clarifié indien)
350 g d'aubergines coupées en 10 tranches dans le sens de la longueur (env. 2 mm d'épaisseur)
30 g de pousses d'épinards frais effeuillés
200 g de paneer (fromage indien), détaillé en bâtonnets (5 x 1,5 x 1,5 cm)

Les lentilles corail

150 g d'oignons coupés en deux
1 gousse d'ail
1 piment doux coupé en morceaux et épépiné
1 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de cardamome en poudre
½ c. à café de sel
40 g de ghee
1 c. à café de graines de moutarde
200 g de lentilles corail sèches entières préalablement rincées
350 g de tomates entières pelées au jus hachées
700 g d'eau
1 ½ c. à café de bouillon de légumes en pâte

1 cube de bouillon de légumes, émietté
30 g de pousses d'épinards frais