Jambalaya met chorizo, scampi's en mango

• 150 g langkorrelige rijst

Kruidenmix

• 2 tl zoete paprikapoeder
• 1 ½ tl zout
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde basilicum
• ½ tl uien granulaat
• ½ tl knoflook, in korrels
• ½ tl gedroogde tijm
• 80 g uien, gehalveerd
• 50 g selder, in stukken
• 150 g rode paprika, in stukken
• 2 teentjes knoflook
• 600 g gehakte tomaten, uit blik
• 200 g water

Jambalaya

• 200 g chorizo, in stukken (1,5 cm)
  or 200 g gerookte varkensworst, in stukken (1.5 cm)
• 300 g kippenborst filet, zonder vel, in blokjes (3 cm)
• 2 gedroogde laurierbladeren
• 200 g rauwe gepelde scampi's, middelgroot
• 200 g rijpe mango, in stukken (2 cm)
• verse peterselie, als afwerking