Tatlı Patates ve Remoulade Soslu Bonfile

Name: Tatlı Patates ve Remoulade Soslu Bonfile
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porsiyon
Ingredients: 200 g sıvı yağ; 5 dal frenk maydanozu, taze; 50 g kornişon turşu; 1 yumurta; ½ tk hardal; ½ tk tuz; ¼ tk karabiber; 1 tutam şeker; 100 g krema, en az %30 yağ içeren; 600 g dana bonfile; 20 g tereyağı; 2 dal biberiye, taze; su; 30 g limon suyu; 800 g tatlı patates; 3 tutam tuz; 1 tutam karabiber; 2 - 3 tutam toz tatlı kırmızı biber; 3 - 4 yk zeytinyağı

5.0 1 rating

Prep. 40min

Total 1 h 30min

4 porsiyon

Ingredients

Remoulade Sos

sıvı yağ (ör. ayçiçek veya üzüm çekirdeği yağı)
200 g
frenk maydanozu, taze sadece yaprakları
5 dal
5 dal maydanoz, sadece yaprakları
kornişon turşu parçalara bölünmüş
50 g
yumurta
1
limon suyu (optional)
½ - 1 tk
hardal
½ tk
tuz
½ tk
karabiber
¼ tk
şeker
1 tutam
krema, en az %30 yağ içeren
100 g

Dana Bonfile ve Tatlı Patates

dana bonfile tek parça halinde, temizlenmiş
600 g
tereyağı
20 g
biberiye, taze
2 dal
su vakum poşetini tamamen suyla kaplayacak kadar (su karıştırma kabındaki maksimum çizgisini aşmamalı), (yaklaşık 1400 g)
limon suyu (bk. Öneriler)
30 g
tatlı patates yaklaşık 2 x 2 cm kalınlığında ince uzun kesilmiş (yakl. 10 cm)
800 g
tuz bonfile için damak tadınıza göre ekstra tuz
3 tutam
karabiber bonfile için damak tadınıza göre ekstra karabiber
1 tutam
toz tatlı kırmızı biber
2 - 3 tutam
zeytinyağı
3 - 4 yk