Σαλάτα εσπεριδοειδών με βινεγκρέτ παντζαριού

Name: Σαλάτα εσπεριδοειδών με βινεγκρέτ παντζαριού
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 85 γρ. ελαιόλαδο; 85 γρ. παντζάρι; 60 γρ. νερό; 60 γρ. βαλσαμικό ξίδι; 60 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 1 σκελίδα σκόρδο; ½ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 85 γρ. χυμό πορτοκαλιού; 25 - 30 γρ. ξίδι σαμπάνιας; 30 γρ. ανάμεικτα φύλλα σαλάτας (baby); 1 πορτοκάλι Cara Cara; 1 κόκκινο γκρέιπφρουτ; 2 μανταρίνια; 60 γρ. φινόκιο; 30 γρ. βρώσιμα λουλούδια; 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης; 2 κ.σ. ρόδι (μόνο τους σπόρους)

5.0 (2 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 20min

Serving size 2 μερίδες

Ingredients

85 γρ. ελαιόλαδο
85 γρ. παντζάρι, ξεφλουδισμένο, σε κομμάτια
60 γρ. νερό
60 γρ. βαλσαμικό ξίδι
60 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ, σε κομμάτια
1 σκελίδα σκόρδο
½ κ.γλ. αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
85 γρ. χυμό πορτοκαλιού
25 - 30 γρ. ξίδι σαμπάνιας
or 25 - 30 γρ. ιαπωνικό κρασί mirin

30 γρ. ανάμεικτα φύλλα σαλάτας (baby)
1 πορτοκάλι Cara Cara, χωρίς τη φλούδα και το λευκό μέρος, σε στρογγυλές φέτες (πάχους 6 χλστ.)
or πορτοκάλι σαγκουίνι
1 κόκκινο γκρέιπφρουτ, χωρίς τη φλούδα και το λευκό μέρος, σε στρογγυλές φέτες (πάχους 6 χλστ.)
2 μανταρίνια, χωρίς τη φλούδα και το λευκό μέρος, σε στρογγυλές φέτες (πάχους 6 χλστ.)
60 γρ. φινόκιο, σε λεπτές φέτες (1 μικρό βολβό περίπου)
30 γρ. βρώσιμα λουλούδια
30 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ρόδι (μόνο τους σπόρους)

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 2736 kJ / 654 kcal
Protein: 7 g
Carbohydrates: 50 g
Fat: 50 g
Fiber: 8 g