Menú: Pastel de carne Toscano con salsa de champiñones, judías verdes y arroz de coliflor

Pastel de carne

• 75 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 100 g de apio en trozos de 2 cm
• 100 g de zanahoria en trozos de 2 cm
• 30 g aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 600 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Salsa de champiñones, judías verdes y arroz de coliflor

• 120 g de cebolla en trozos
• 20 g de aceite de oliva (y algo más para regar)
• 30 g de mantequilla
• 15 g de extracto de buey
• 400 g de agua
• 300 g de champiñones frescos laminados
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 600 g de ramilletes de coliflor
• 300 g de judías verdes redondas frescas
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2 - 4 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida