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Nage de saint-jacques et gambas
Ingredients
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d'échalotes50 g
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de beurre15 g
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d'eau500 g
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vin blanc100 g
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de fumet de poisson1 c. à soupe
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de persil frais2 branches
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de sel3 pincées
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de poivre moulu3 pincées
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de carottes coupées en bâtonnets250 g
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de poireaux coupés en tronçons (3 cm)100 g
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de topinambours coupés en rondelles150 g
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de panais détaillés en dés250 g
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de champignons de Paris frais émincés en lamelles150 g
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de crème liquide entière150 g
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noix de saint-jacques réserver les barbes (voir "Conseils(s)")24
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24 belles crevettes crues, décortiquéesgambas crues, décortiquées24
Nutrition per 1 portion
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