Tagliatelle paglia e fieno con ragù alla bolognese

Tagliatelle paglia e fieno con ragù alla bolognese

4.6 12 ratings

Prep. 1 h 30min

Total 2 h

6 porzioni

Ingredients

Pasta all'uovo

150 g farina tipo 00 + q.b.
150 g di semola rimacinata di grano duro
3 uova
5 g di olio extravergine di oliva

Pasta all'uovo agli spinaci

150 g farina tipo 00
150 g di semola rimacinata di grano duro
60 g di spinaci baby freschi cotti (vedere consigli)
2 uova
5 g di olio extravergine di oliva

Ragù di carne alla bolognese

120 g di pancetta a cubetti

120 g di prosciutto crudo, a cubetti
80 g di sedano a pezzi
100 g di carota pelata e a pezzi
160 g di cipolla a pezzi
50 g di olio extravergine di oliva
400 g di carne trita mista grossa (metà manzo e metà maiale)
70 g di vino bianco secco

70 g di vino rosso
300 g di passata di pomodoro
50 g di acqua calda
1 foglia di alloro secca
30 g di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 986.4 mg

Protein 42.4 g

Calories 3112.3 kJ / 743.8 kcal

Fat 29.3 g

Fiber 4.8 g

Saturated fat 6.3 g

Carbohydrates 82.8 g

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