Timbal de verduras asadas con manzanas y tapenade

Name: Timbal de verduras asadas con manzanas y tapenade
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 250 g de berenjena; 300 g de calabacines; 300 g de calabaza; 40 g de aceite de oliva; 1 cucharadita de piel de limón rallada; 20 g de zumo de limón; 3 - 4 ramitas de perejil fresco; ¼ de cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 1 manzana (de cualquier tipo); 70 g de aceitunas verdes sin hueso; 10 de alcaparras; 2 - 3 ramitas de perejil fresco; 1 cucharadita de piel de limón; 20 g de zumo de limón; 50 g aceite de oliva; 1 diente de ajo; 1 cucharadita de tomillo seco

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Prep. 35min

Total 1 h

6 raciones

Ingredients

Timbal de verduras asadas

250 g de berenjena en mitades a lo largo, con piel
300 g de calabacines (2 pequeños), sin pelar y con los extremos cortados (ver sugerencia)
300 g de calabaza cortada en gajos de 4,5 cm
40 g de aceite de oliva
1 cucharadita de piel de limón rallada
20 g de zumo de limón
3 - 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
¼ de cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida