Gemüsereis mit Kokosmilch und Cashewkernen

Gemüsereis mit Kokosmilch und Cashewkernen

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Prep. 25min

Total 1 h

4 Portionen

Ingredients

Ingwer, frisch (3 cm), in dünnen Scheiben
1 Stück
Cashewkerne, geröstet, gesalzen
50 g
Zwiebeln halbiert
110 g
Knoblauchzehe
1
Öl
50 g
Fenchel in Streifen (ca. 5 mm)
80 g
Zucchini in Streifen (ca. 5 mm)
160 g
gelbe Paprika in Streifen (ca. 5 mm)
100 g
Salz
1 - 1 ½ TL
Pfeffer
4 - 5 Prisen
Basmati-Reis
250 g
Wasser
500 g
Kokosmilch
100 g
Koriander abgezupft
5 Stängel

Nutrition per 1 Portion

Calories 495 kcal / 2075 kJ

Protein 9 g

Fat 26 g

Carbohydrates 55 g

Fiber 4 g

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