Tartelettes au chocolat, caramel et brownie
TM6 TM5 TM31

Tartelettes au chocolat, caramel et brownie

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Ingredients

Réalisation de la pâte sucrée au cacao

  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 20 g de cacao en poudre, tamisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de farine T55 de préférence

Réalisation de la ganache montée au chocolat au lait (la veille)

  • ¾ de feuille de gélatine alimentaire, et un récipient d'eau froide
  • 135 g de chocolat au lait, en morceaux
  • 315 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Réalisation du caramel au beurre salé

  • 160 g de sucre en poudre
  • 200 g de crème liquide entière
  • 50 g de beurre demi-sel, en morceaux
    or 50 g de beurre doux, en morceaux, et un peu de fleur de sel

Réalisation de la pâte à brownie

  • 70 g de chocolat noir, en morceaux
  • 70 g de beurre, en morceaux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gros œuf
  • 35 g de farine

Montage

  • chocolat râpé, pour la décoration

Nutrition
per 1 portion
Calories
3936 kJ / 945 kcal
Protein
11 g
Carbohydrates
81 g
Fat
64 g

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