![Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/1727b00adfc9fd888cfad58fd83e396b/Derivates/e63b7142e769bea0d9b54ee55956c1b3e1c12686.jpg)
Compatible versions
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking skills are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La royale
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon, coupé en deux
- 50 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
- 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
- 250 g de jus de pomme
- ½ citron vert
- 1 échalote
- 1 botte de livèche (env. 100 g)
- 1 pomme
- 50 g d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
- 1 pomme, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 100 g de céleri, coupé en bâtonnets
- 100 g de chair de crabe frais décortiqué
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pomme granny-smith, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
- mélange de jeunes pousses de salade, pour la finition
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1759.4 kJ / 420.5 kcal
- Protein
- 8.4 g
- Carbohydrates
- 39.9 g
- Fat
- 27.2 g
- Saturated fat
- 10.5 g
- Fiber
- 7.2 g
- Sodium
- 146 mg
In Collections
Alternative recipes
Lotte crémeuse au safran
3h 35min
L'aventure Vorwerk - Sweet Home
No ratings
Truffes à l'orange, sablés au curry et crème anglaise curry-orange
1h 15min
Truffes à la liqueur d'amande
1h
Mini cheesecakes végans
4h 30min
Carrés aux framboises
14h 10min
Tartelette aux légumes de printemps
1h 10min
Tarte entremets chocolat et noisette
18h 30min
Sushis aux fruits
3h 10min
Chutney de mûres et d'oignons
6h 50min
Tartelettes au citron meringuées
14h 15min
Poire Belle-Hélène
10h