Compatible versions
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking skills are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La royale
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon, coupé en deux
- 50 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
- 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
- 250 g de jus de pomme
- ½ citron vert
- 1 échalote
- 1 botte de livèche (env. 100 g)
- 1 pomme
- 50 g d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
- 1 pomme, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 100 g de céleri, coupé en bâtonnets
- 100 g de chair de crabe frais décortiqué
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pomme granny-smith, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
- mélange de jeunes pousses de salade, pour la finition
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1759.4 kJ / 420.5 kcal
- Protein
- 8.4 g
- Carbohydrates
- 39.9 g
- Fat
- 27.2 g
- Saturated fat
- 10.5 g
- Fiber
- 7.2 g
- Sodium
- 146 mg
In Collections
Alternative recipes
Tarte au boudin blanc et aux figues
1h 30min
Fougasse mentonnaise
3h 15min
Flan au topinambour, sauce au gruyère
40min
Truffes à la liqueur d'amande
1h
Salade de poires et de fromage bleu avec noisettes
15min
Affogato aux bananes caramélisées
16h 50min
Chocolats de Pâques
15min
Bouchées de betterave, chèvre et pesto de roquette
30min
Couronne des rois espagnole
3h
Compote de rhubarbe sur sablé breton, glace au fromage blanc
4h
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
1h 30min
Poire Belle-Hélène
10h