Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 ratings

Prep. 20min

Total 12 h 35min

6 portions

Ingredients

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 34.5 g

Calories 2083 kJ / 498 kcal

Fat 32.3 g

Carbohydrates 14 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Menus de fêtes 10 Recipes
France

You might also like...

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1 h 30min

Semifreddo aux noisettes

No ratings

Entrée : huîtres en écume de lard

55min

Soupe aux champignons des bois

45min

Gelée de pomme

4 h

Nage de saint-jacques à la citronnelle

30min

Glace à l'oseille

3 h 20min

Magret de canard, sauce à l'orange et au gingembre, purée de pomme de terre et haricots verts

1 h 10min

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3 h 20min

Foie gras d'oie à la truffe

72 h

Bar à la portugaise

2 h

Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux

45min