Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse

Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse

4.8 20 rating

Prep. 40min

Total 1 h 10min

4 Portionen

Ingredients

Vorbereitung

Weißwein
60 g
Balsamico, hell
30 g
Pimentkörner
8
Nelken
2
Thymian
1 TL
Majoran
2 TL
Salz und etwas mehr zum Würzen
2 EL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
2 ½ TL
Wacholderbeeren
5
Zimt-Gewürzmischung
¼ TL

Ofengemüse

Möhren in Stiften (2 x 5 cm)
200 g
Sellerie in Stiften (2 x 5 cm)
100 g
Pastinaken in Stiften (2 x 5 cm)
200 g
frische Pilze (optional) in Scheiben (2 cm)
100 g
Öl
3 EL
Porree in Ringen (3 cm)
200 g
Honig
1 EL

Hirsch und Kruste

Hirschrücken sehnenfrei
800 g
Öl
2 EL
Spekulatius
100 g
Butter in Stücken
80 g
Eigelb
2
Paniermehl
50 g

Kürbiscreme und Fertigstellung

Hokkaido-Kürbis in Stücken
400 g
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 cm)
450 g
Milch
60 g
Butter weich, in Stücken
50 g
Senf
3 - 4 TL
Muskat
½ TL

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Portion

Sodium 5157 mg

Protein 83 g

Calories 5107 kJ / 1221 kcal

Fat 62 g

Fiber 11.3 g

Saturated fat 28 g

Carbohydrates 84 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Aufstrebendes Kochtalent 10 Recipes
Germany

Garantiert gelungen 28 Recipes
Germany

Weihnachtsrezepte 26 Recipes
Germany

You might also like...

Knuspriger Parmesanlachs mit Gemüse und Zitronensauce

Knuspriger Parmesanlachs mit Gemüse und Zitronensauce

1 h

Tomate-Mozzarella für Angeber (Fine Dining)

Tomate-Mozzarella für Angeber (Fine Dining)

6 h 40min

Pappardelle mit Auberginen-Tomatensauce und Garnelen

Pappardelle mit Auberginen-Tomatensauce und Garnelen

55min

Gratinierte Lachs-Spargel-Crespelle mit Orangen-Hollandaise

Gratinierte Lachs-Spargel-Crespelle mit Orangen-Hollandaise

1 h 10min

Lachs mit Erdbeertopping

Lachs mit Erdbeertopping

30min

Spargel-Tomaten-Ragout mit Burrata und Kräutergremolata

Spargel-Tomaten-Ragout mit Burrata und Kräutergremolata

30min

Rote-Bete-Carpaccio mit Burrata

Rote-Bete-Carpaccio mit Burrata

50min

Gegrillter Pesto-Lachs mit Pilz-Risoni

Gegrillter Pesto-Lachs mit Pilz-Risoni

40min

Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste

Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste

1 h 10min

Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

2 h 30min

Rote-Bete-Risotto mit Orangen-Fenchel-Salat

Rote-Bete-Risotto mit Orangen-Fenchel-Salat

1 h 10min

Lachs-Curry

Lachs-Curry

25min