Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

4.6 8 ratings

Prep. 20min

Total 50min

6 portions

Ingredients

La salsa d'artichaut

200 g de fonds d'artichaut en conserve
20 g de câpres au vinaigre
2 gousses d'ail
le zeste d'un citron vert non traité
1 c. à soupe de basilic frais
1 c. à soupe de menthe fraîche
1 c. à soupe de persil plat frais
1 c. à soupe de coriandre fraîche
150 g d'huile d'olive
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Le filet de bar et jus de palourde

1 bar (1,5 kg env.), détaillé en 6 filets
200 g de fenouil émincé très finement
500 g de palourdes

500 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
35 g d'échalotes
200 g de vin blanc
1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.
25 g de beurre demi-sel froid et coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 27.3 g

Calories 1832 kJ / 444 kcal

Fat 34.5 g

Carbohydrates 3.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Menus de fêtes 10 Recipes
France

You might also like...

Osso-buco de lotte

45min

Râble de lapin aux abricots et à la vanille

45min

Lieu jaune à la coriandre sauce vierge

30min

Pressé de raie

14 h

Langoustines sauce au whisky

1 h 10min

Filet de lieu jaune en croûte d'aneth

50min

Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

1 h 30min

Tartare de bar

10min

Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte

45min

Lapin au cidre et purée céleri-pomme

1 h 10min

Lotte à la provençale

50min

Lotte et crevettes à l'américaine

1 h 15min