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Mijoté de lotte à la bisque de homard
Ingredients
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1 bâton de citronnelle fraîche
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1 échalote
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15 g de gingembre
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½ carotte
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8 branche de céleri
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3 c. à soupe d'huile d'olive
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2 feuilles de combava fraîches (voir "Conseil(s)")
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1 étoile de badiane
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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2 c. à soupe de fécule de maïs
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300 g de fumet de poisson
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500 g de bisque de homard
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1 c. à café de graines de fenouil
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5 c. à soupe d'huile d'olive
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du sel
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du poivre moulu
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500 g de lait de coco
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600 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes en morceaux
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50 g de cognac
Nutrition per 1 portion
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