Skip to main content Search

Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera
3.6 5 ratings
Prep. 25min
Total 1 h 35min
2 porcje
Sign up for free

Ingredients

Kiszona czerwona kapusta
  • 300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
  • 10 g soli
  • 200 g czerwonego wina, wytrawnego
  • 50 g octu sherry
    50 g czerwonego octu winnego
  • 1 szczypta sumaku
  • 2 ziarna pieprzu czarnego
  • 1 szczypta anyżu, mielonego
  • 1 goździk
  • 1 liść laurowy, suszony
Purée z selera
  • 260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
  • 130 g mleka
  • 130 g śmietany, 36% tłuszczu
  • 5 g soli
Piersi z kaczki (sous-vide) i sos
  • 1510 g wody
  • 150 g soli
  • 2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
  • 1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
  • 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  • 70 g soku z czerwonych buraków
  • 60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
  • 15 g skrobi kukurydzianej
    15 g skrobi ziemniaczanej

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porcję

Sodium 32375.7 mg
Protein 41.6 g
Calories 3839.1 kJ / 917.6 kcal
Fat 58.7 g
Fiber 6.1 g
Saturated fat 34.1 g
Carbohydrates 39.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 218 Recipes
Poland

You might also like...

Świąteczna szynka peklowana

4.8(36)

170 h 20min

Comber z sarny (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z knedlami, dynią, sosem grzybowym i żurawinowym chutneyem

4.0(4)

2 h 30min

Wolno gotowane ossobuco z szafranowym risotto (z osłoną noża miksującego)

4.3(3)

4 h 30min

Spiralizowana dynia z białą kiełbasą, gorgonzolą i orzechami (TM5)

2.9(7)

25min

Marokańska jagnięcina z cytrynowym kuskusem

4.5(10)

4 h

Polędwica wieprzowa à la Wellington z szampańskim sosem

4.5(103)

1 h 15min

Miniquiche'e z konfitowaną kaczką (z osłoną noża miksującego)

3.6(10)

5 h

Cielęcina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z chipsami z jabłek i ziemniaków

4.4(13)

5 h 10min

Comber jagnięcy z ratatouille, fasolką szparagową i gratin z ziemniaków

4.7(3)

1 h 30min

Bułki bezglutenowe na zakwasie owsiano-ryżowym

4.1(14)

18 h 40min

Vitello tonnato - mięso na zimno z sosem z tuńczyka

4.6(30)

25 h 20min

Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)

4.6(204)

2 h 20min