Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.4 7 ratings

Prep. 25min

Total 1 h 35min

2 porcje

Ingredients

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porcję

Sodium 32375.7 mg

Protein 41.6 g

Calories 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Fat 58.7 g

Fiber 6.1 g

Saturated fat 34.1 g

Carbohydrates 39.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 223 Recipes
Poland

You might also like...

Śródziemnomorskie masło

10min

Gniazdka ze spiralizowanej cukinii z pesto i pudrem z boczku (TM5)

25min

Zupa z brokułów i edamame z gorgozolą; Łosoś z warzywami i sosem koperkowym

1 h 45min

„Serowa” zapiekanka makaronowa z wegańskimi klopsikami

1 h 30min

Ogórki po azjatycku (TM5)

1 h 30min

Tzatziki z tartych ogórków z miętą (TM5)

45min

Azjatycka surówka z krojonych warzyw (TM6, TM7)

15min

Zielony omlet na białkach

35min

Gotowanie na parze ananasa (200-450 g)

15min

Przystawka dla 4 osób: Quiche z serem i gruszką; Koktajl z krewetek; Poncz z Prosecco

1 h 15min

Pieczone sajgonki z warzywami (TM5)

1 h 30min

Koreańska sałatka ze spiralizowanych ogórków (TM5)

25min