Zuppa di verdure con gnocchi di patate

Name: Zuppa di verdure con gnocchi di patate
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 50 g di porro; 150 g di carote; 150 g di polpa di zucca; 30 g di olio extravergine di oliva; 800 g di brodo vegetale; 200 g di fagioli di soia; 20 g di salsa di soia; 400 g di pasta fresca tipo gnocchi; sale; 2 rametti di prezzemolo fresco; 20 g di Parmigiano Reggiano

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Prep. 5min

Total 30min

6 porzioni

Ingredients

50 g di porro a fette (2 cm)
150 g di carote pelate e a pezzi (3 cm)
150 g di polpa di zucca a pezzi (3 cm)
30 g di olio extravergine di oliva
800 g di brodo vegetale

800 g di acqua calda (non bollente), + 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale
200 g di fagioli di soia cotti a vapore

200 g di fagioli cannellini in scatola, sgocciolati e sciacquati
20 g di salsa di soia
400 g di pasta fresca tipo gnocchi di patate
sale a piacere
2 rametti di prezzemolo fresco tritato
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato