Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 ratings

Prep. 1 h

Total 3 h

4 porties

Ingredients

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portie

Sodium 1485.9 mg

Protein 69.7 g

Calories 4628 kJ / 1106.1 kcal

Fat 55.4 g

Fiber 8.4 g

Saturated fat 20.8 g

Carbohydrates 79 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Hap en Tap 5 Recipes
Benelux

You might also like...

De eerste hap: Zoete Aardappel en Linzen

40min

Risottata mafaldine met romige champignon- en tomatensaus

30min

Krokante Parmezaanse Zalm met Groenten en Citroenroomsaus

No ratings

Parmezaan op plantaardige basis

5min

Carpaccio van Rode Biet met Courgette en Mozarella

No ratings

Spaghetti carbonara

30min

De eerste hap: Bloemkool- en Aardappelpuree met Varkenshaasje

No ratings

Overheerlijke Groene Mediterrane Salade

40min

Mediterraans Rozemarijnbrood

1 h 55min

Gestoofde Savooiekool op Italiaanse wijze

No ratings

Balletjes in Tomatensaus op grootmoeders wijze

50min

Portugees crème brûlée

25min