Ratatouille con queso panela

Name: Ratatouille con queso panela
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 porción
Ingredients: 1 limón; 4 ramita de perejil; 20 g aceite de oliva extra virgen; 5 diente de ajo; 4 ramita de albahaca fresca; 50 g de cebolla morada; 300 g de jitomate; 300 g de jitomate triturado, enlatado; 200 g de caldo de verduras; 100 g de lentejas rojas, secas; 200 g de garbanzo blanco, enlatado; 120 g de pimiento rojo; 200 g de calabacita; 1 cdita sal marina; 400 g de berenjena; ½ cdita de sal; 360 g de queso panela; aceite

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Prep. 10min

Total 30min

8 porción

Ingredients

1 limón la ralladura
4 ramita de perejil sólo las hojas, más una cantidad extra finamente picada para servir
20 g aceite de oliva extra virgen y más para rociar
5 diente de ajo
4 ramita de albahaca fresca sólo los tallos, cortados en tercios, reservando las hojas
50 g de cebolla morada cortada en rodajas
300 g de jitomate en cuartos
300 g de jitomate triturado, enlatado

de jitomate, en cuartos
200 g de caldo de verduras
100 g de lentejas rojas, secas enjuagadas y escurridas
200 g de garbanzo blanco, enlatado enjuagados y escurridos
120 g de pimiento rojo cortado en tiras (2 cm de ancho)
200 g de calabacita cortada en rodajas (1 cm)
1 cdita sal marina
400 g de berenjena cortado en trozos (3 cm)
½ cdita de sal
360 g de queso panela cortado en rodajas (1 cm)
aceite