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Tatar vom Weiderind mit Wurzelgemüse
Prep. 1 h 10min
Total 1 h 50min
4 Portionen
Ingredients
Kräuter-Emulsion
-
Geflügelfond150 g
-
Speisestärke (10 g)1 geh. TL
-
Babyspinat, frisch75 g
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Petersilie, frisch ohne Stiele40 g
-
Wasser1500 g
-
Eiswürfel4 - 5
-
Basilikumblätter, frisch20 g
-
Kresse20 g
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Kerbel10 g
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weichgekochte Eier2
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Salz¼ TL
-
weißer Pfeffer, gemahlen3 Prisen
-
Rapskernöl50 g
Tatar
-
Rindfleisch aus der Hüfte, in Würfeln (2 cm), kurz angefroren200 g
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Rapskernöl35 g
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Salz¼ TL
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Pfeffer, frisch gemahlen3 Prisen
-
Tabasco3 Spritzer
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Zitronensaft, frisch gepresst1 TL
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Schnittlauch, frisch in sehr feinen Röllchen2 EL
Wurzelgemüse und Anrichten
-
Wasser500 g
-
Salz½ TL
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Möhren (à ca. 80 g), am besten eine gelbe und eine violette Möhre2
-
Eiswürfel2 - 3
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Rapskernöl2 EL
-
Pumpernickel trocken, geviertelt1 Scheibe
-
Kresse
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gemischte Kräuter, frisch
Nutrition per 1 Portion
Calories
362 kcal /
1517 kJ
Protein
17 g
Fat
26 g
Carbohydrates
13 g
Fiber
3.9 g
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Nils Henkel
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