Ensalada de pomelo, espárragos y calabacín

Name: Ensalada de pomelo, espárragos y calabacín
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g de agua; 1 manojo de espárragos verdes; 200 g de calabacín; 100 g de hojas de espinaca frescas; 1 pomelo rosa; 1 chalota; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 50 g de zumo de pomelo; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 2 cucharaditas de semillas de chía; 4 - 6 nueces peladas; 1 cucharada de pipas de girasol; 1 cucharada de pipas de calabaza

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Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 20min

Serving size 4 raciones

Ingredients

250 g de agua
1 manojo de espárragos verdes sin la parte leñosa, en trozos de 2-3 cm (aprox. 250 g)
200 g de calabacín con piel, en rodajas finas
100 g de hojas de espinaca frescas
1 pomelo rosa (pelado, sin nada de parte blanca y los gajos cortados a vivo)
1 chalota por la mitad (aprox. 20 g)
50 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de zumo de pomelo
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
2 cucharaditas de semillas de chía
4 - 6 nueces peladas en trozos
1 cucharada de pipas de girasol
1 cucharada de pipas de calabaza

Nutrition: per 1 ración
Calories: 1075 kJ / 257 kcal
Protein: 6.33 g
Carbohydrates: 7.55 g
Fat: 22.24 g
Fiber: 3.75 g