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Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
Ingredients
La croûte d'algue
-
de beurre doux mou et en morceaux100 g
-
feuilles de nori5
-
de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)80 g
-
de chapelure maison80 g
-
d'huile d'olive20 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts2 pincées
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 pincée
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
-
d'eau1000 g
-
cube de bouillon de volaille1
-
de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)400 g
-
noix de saint-jacques (belle taille)12
-
de sel à ajuster en fonction des goûts2 pincées
-
poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts1 pincée
-
de crème liquide 30-40% m.g.100 g
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de beurre doux30 g
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de chocolat blanc détaillé en morceaux40 g
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d'huile d'olive1 filet
-
de cerfeuil frais1 bouquet
Nutrition per 1 portion
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