Fraisier
TM6 TM5 TM31

Fraisier

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Ingredients

La génoise

  • 90 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 90 g de farine de blé

Le sirop

  • 100 g d'eau
  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 g de kirsch
    or 20 g de liqueur de fraises

La crème mousseline

  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
  • 375 g de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 55 g de jaunes d'œufs (2 gros jaunes d'oeufs)
  • 30 g de fécule de maïs
  • 250 g de beurre doux
  • 15 g de kirsch

Le montage et la finition

  • 250 g de fraises fraîches, coupées en deux
  • 5 sommités de menthe fraîche
  • 20 g de sucre glace maison

Nutrition
per 1 part
Calories
2327.9 kJ / 558.3 kcal
Protein
7.6 g
Carbohydrates
53.8 g
Fat
33.3 g
Fiber
1.3 g

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