Timbales vapeur de riz gluant au porc

Name: Timbales vapeur de riz gluant au porc
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 2 c. à soupe de sauce chili au piment rouge; 1 c. à soupe de ketchup; 30 g de sucre en poudre; 100 g d'eau; ½ c. à café de fécule de pomme de terre; 450 g de riz gluant; 50 g de sauce de soja; 30 g de sucre en poudre; 1 pincée de poivre blanc moulu; 200 g de viande de porc; 30 g d'huile végétale; 12 - 15 champignons shiitaké déshydratés; 50 g de petites crevettes séchées; 600 g d'eau; 5 brins de coriandre fraîche; 10 g de cacahuètes grillées à sec, non salées

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Prep. 25min

Total 2 h 35min

10 portions

Ingredients

La sauce au piment doux

2 c. à soupe de sauce chili au piment rouge
1 c. à soupe de ketchup
30 g de sucre en poudre
100 g d'eau
½ c. à café de fécule de pomme de terre

½ c. à café de fécule de maïs

Les timbales de riz gluant

450 g de riz gluant à grain court

450 g de riz blanc à grain court, type riz à sushi
50 g de sauce de soja
30 g de sucre en poudre
1 pincée de poivre blanc moulu
200 g de viande de porc maigre, découennée et coupée en lanières fines (5 x 1 x 0,5 cm)
30 g d'huile végétale
12 - 15 champignons shiitaké déshydratés (env. 20 g), réhydratés dans de l'eau puis coupés en lanières

20 g de champignons déshydratés, réhydratés dans de l'eau puis coupés en lanières
50 g de petites crevettes séchées
600 g d'eau
5 brins de coriandre fraîche grossièrement hachés, pour garnir
10 g de cacahuètes grillées à sec, non salées grossièrement hachées, pour garnir