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Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
Prep. 25min
Total 1 h 15min
4 portions
Ingredients
La crème d'épinard
-
250 g d'eau
-
150 g de pousses d'épinards frais
-
1 gousse d'ail
-
30 g de beurre demi-sel
-
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les gâteaux de saumon fumé
-
10 g de beurre demi-sel pour les moules
-
200 g de saumon fumé
-
2 œufs
-
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
400 g d'eau
La cuisson des œufs
-
1000 g d'eau
-
1 c. à café de sel
-
4 œufs
Le dressage
-
20 g de caviar
-
quelques pousses d'oxalis
-
quelques pousses de pourpier
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
Calories
451.8 kcal /
1872.8 kJ
Protein
25.2 g
Fat
37.8 g
Carbohydrates
2.5 g
Fiber
1 g
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