Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup the recipe might not be successful.
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
Ingredients
La farce de poisson
-
100 g de dos de cabillaud
-
1 blanc d'œuf
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de piment d'Espelette
-
1 oignon nouveau émincé et réserver la tige
-
40 g de mascarpone
La mousse au chèvre
-
5 g de noisettes décortiquées, non émondées
-
5 g d'amandes décortiquées
-
10 g de raisins secs
-
5 feuilles de menthe fraîche
-
60 g de fromage de chèvre frais
Les légumes et le poisson
-
16 carottes nouvelles réserver les épluchures
-
160 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
-
4 navets coupés en quatre et réserver les épluchures
-
80 g de fèves fraîches
-
80 g de petits pois frais
-
4 oignons nouveaux coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
-
12 radis roses
-
500 g d'eau
-
40 g de lait de coco
-
4 fleurs de courgette petites
-
15 g d'huile d'olive
-
300 g de dos de cabillaud coupé en trois
-
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 tranche de pain de mie blanc sans croûte
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de piment d'Espelette
-
1 jaune d'œuf
Le montage
-
20 g de pousses d'épinards frais équeutées
-
20 g de roquette
-
25 g de rhubarbe détaillée en lamelles (3 cm)
-
5 g de raifort râpé
-
20 g de chou-fleur détaillé en fines lamelles
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Nage de saint-jacques à la citronnelle
30min
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
2 h
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2 h
Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix
40min
Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert
No ratings
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
50min
Chop suey aux gambas
1 h
Salade de crevettes à la sicilienne
40min
Petit flan de la mer en cocotte
40min
Poêlée de légumes verts
10min
Roulé de poulet aux pommes et patates douces, sauce au curry
1 h 25min
Nage de saint-jacques
1 h 20min