Entremets cassis et crémeux citron
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Entremets cassis et crémeux citron

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Ingredients

Le crémeux citron

  • 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 2 citrons jaunes non traités
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre doux, coupé en morceaux

Le biscuit Joconde

  • 20 g de beurre
  • 115 g de sucre en poudre
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 3 œufs
  • 30 g de farine de blé
  • 3 blancs d'œufs

La mousse de cassis

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau de froide
  • 300 g de cassis
  • 50 g de sucre en poudre
  • 300 g de crème liquide entière, très froide

Le glaçage miroir

  • 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 35 g d'eau
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de sirop de glucose
  • 75 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
  • 75 g de lait concentré sucré
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge

Nutrition
per 1 portion
Calories
2764.5 kJ / 661.4 kcal
Protein
9.9 g
Carbohydrates
70.2 g
Fat
37.9 g
Fiber
4.2 g

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