Rollitos vietnamitas de gambas y cerdo (Nems) - Vietnam

Salsa

• 25 g de zanahoria
• ½ diente de ajo
• 10 g de azúcar
• 30 g de salsa de pescado
• 40 g de zumo de lima
• 40 g de agua
• 30 g de vinagre de arroz
• ½ - 1 cucharadita de chile seco desmenuzado

Relleno

• 100 g de fideos orientales de arroz (vermicelli)
• agua caliente para hidratar los fideos
• 70 g de zanahoria en trozos
• 2 chalotas
• 70 g de pimiento verde en trozos
• 100 g de setas shiitake en conserva (al natural) escurridas
• 100 g de brotes de soja frescos
• 100 g de gambones crudos enteros pelados
• 10 g de salsa de soja
• 10 g de aceite de sésamo tostado
• 1 pellizco de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 250 g de carne picada de cerdo
• 2 huevos

Montaje y fritura

• 30 obleas de arroz para rollitos vietnamitas (aprox. Ø 15 cm)
• agua caliente para remojar las obleas
• 200 - 300 g de aceite para freír
• 30 hojas de lechuga trocadero
• 30 hojas de menta fresca